mardi 29 mars 2016

Marbré de légumes vapeur


Aujourd'hui je vous présente une recette 100% healthy (ça change un peu !) mais absolument délicieuse ! La gélatine en fait un plat non adapté pour les végétariens, mais vous pouvez absolument utiliser de l'agar-agar à la place si vous ne consommez pas de viande. La vinaigrette peut également être adaptée ! Cette recette est issue du livre De-Light, La gastronomie minceur dont je vous parlais dans cet article. Le chef Patrick Jarno est donc à l'origine de cette superbe recette...
Le marbré est à préparer la veille.

 Ingrédients :
pour le marbré :
7 feuilles de gélatine (ou de l'agar-agar pour la version végétarienne)
quelques brins de basilic frais
1 branche d'estragon frais
50cl de bouillon de légumes sans gluten
1 pointe de safran en poudre
150g de carotte
100g de poireau
150g de courgette
50g de céleri branche
1 poignée d'haricots verts
1 tête de brocolis
mesclun
sel fin
des glaçons
pour la vinaigrette au consommé :
80g de fromage blanc 0% ou allégé
1 c. à c. de moutarde
15cl de bouillon de volaille dégraissé
3cl de vinaigre de xérès
2cl d'huile d'olive
sel fin
poivre
 Ustensiles :
un appareil pour cuire à la vapeur
un moule à cake ou terrine
une casserole
un saladier


1. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un saladier rempli d'eau froide.

2. Émincez une cuillerée à soupe de chaque herbe aromatique.

3. Faites chauffer le bouillon de légumes additionné des herbes, puis ajoutez la gélatine et une pointe de safran. Réservez.

4. Lavez et épluchez les légumes. Selon leur grosseur, coupez-les en quatre ou en huit dans la longueur.

5. Faites-les cuire séparément à la vapeur, le temps de cuisson étant différent pour chaque légume. N'hésitez pas à les goûter !

6. Une fois cuits, plongez les légumes dans un saladier rempli d'eau froide et de glaçons dans le but d'arrêter la cuisson et de conserver la couleur de vos légumes.

7. Disposez-les dans une terrine, versez le mélange de bouillon et de gélatine. Laissez prendre une nuit au réfrigérateur.

8. Le lendemain, préparez la vinaigrette ! Mélangez le fromage blanc et la moutarde.

9. Ajoutez le bouillon de volaille et le vinaigre, puis incorporez l'huile au fouet. Salez et poivrez à votre convenance.

10. Pour démouler la terrine, posez-la quelques secondes dans de l'eau chaude puis renversez la sur une planche.

11. Coupez-la en tranches, et servez à l'assiette avec du mesclun. Arrosez de vinaigrette au consommé à votre convenance. Et bon appétit !















Commentaires

0 commentaires

Écrire un mot doux

Je suis toujours ravie de recevoir des commentaires, tant que vous restez respectueux. Bonne visite !