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Recettes

Desserts, Gâteaux & Pâtisseries, Recettes

Charlotte à la mangue

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Je vous propose aujourd'hui un dessert healthy mais aussi gourmand... Cette recette provient (encore) du livre de Patrick Jarno, De-Light, La gastronomie minceur. C'est une sucrerie légère qui ne vous fera pas du tout culpabiliser et qui en régalera plus d'un. 😉
L'appellation "charlotte" me semble un peu erronée puisqu'il n'y a pas de biscuit, mais je ne fais que citer le chef ! Bon appétit !

Vous aurez besoin de...

- 400g de chair de mangue mûre
- 3 feuilles de gélatine
- 80g de fromage blanc 0%
- 150g de framboises
- 1 casserole
- 4 ramequins
- 1 chinois

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1. Coupez la mangue en morceaux, puis mettez-la dans une casserole avec un fond d'eau.

2. Faites cuire à couvert, à feu moyen, en remuant de temps en temps pour ne pas laisser brûler, jusqu'à l'obtention d'une marmelade.

3. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

4. Égouttez les feuilles de gélatine et incorporez-les dans la marmelade de mangue. Ajoutez le fromage blanc, goûtez, et sucrez si cela vous semble nécessaire.

5. Versez la préparation dans quatre ramequins et réservez au réfrigérateur pendant environ deux heures.

6. Passez les framboises sous un filet d'eau, puis mixez-les et passez-les au chinois pour obtenir un coulis onctueux.

7. Démoulez les ramequins sur des assiettes et présentez à votre goût et selon votre imagination !

Recettes, Soupes & Potages, Végétarien

Potage de chou rouge à la pomme

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Voici de nouveau une recette 100% healthy et peu calorique (promis on recommence bientôt la comfort food, mais de temps en temps ça fait du bien !). Elle est également végétarienne et sans gluten, alors aucune excuse ! Je n'avais jamais pensé à cuisiner du chou rouge avant de trouver cette recette dans le livre de Patrick JarnoDe-Light, La gastronomie minceur. Et c'est vraiment délicieux ! Le résultat coloré en fait une entrée originale, simple et idéale à réaliser pour vos convives (mais vous pouvez aussi tout manger tout seul, promis, je ne dirais rien ;)).

Vous aurez besoin de...

- 50g d'oignon
- 275g de chou rouge
- 75g de pomme granny-smith
- 100g d'haricots verts
- 10cl de crème de soja
- sel et poivre
- 1 casserole
- 1 blender ou mixeur plongeant
- 1 chinois
- 1 fouet

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1. Épluchez l'oignon et le chou et lavez-les. Émincez-les finement.

2. Mettez une casserole à chauffer à feu moyen et versez l'oignon et le chou. Faites-les suer pendant 7 à 8 minutes en remuant.

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3. Pendant ce temps, épluchez la pomme, lavez-la et coupez-la en morceaux.

4. Ajoutez les morceaux de pomme dans la casserole et laissez fondre pendant quelques minutes.

5. Équeutez les haricots verts et lavez-les. Versez 75cl d'eau dans la casserole et ajoutez les haricots verts. Salez et poivrez légèrement.

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6. Faites cuire pendant 1 heure à feu frémissant en écumant de temps en temps.

7. Au terme de la cuisson, mixez le potage et passez-le au chinois en pressant avec une petite louche. Incorporez la crème de soja au fouet.

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8. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Pour agrémenter le potage, vous pouvez déposer dessus un peu de pomme granny-smith râpée.

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Recettes, Végétarien

Marbré de légumes vapeur

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Aujourd'hui je vous présente une recette 100% healthy (ça change un peu !) mais absolument délicieuse ! La gélatine en fait un plat non-adapté pour les végétariens, mais vous pouvez absolument utiliser de l'agar-agar à la place si vous ne consommez pas de viande. La vinaigrette peut également être adaptée ! Cette recette est issue du livre De-Light, La gastronomie minceur. Le chef Patrick Jarno est donc à l'origine de cette superbe préparation...
Le marbré est à préparer la veille.

Vous aurez besoin de...

Pour le marbré :
- 7 feuilles de gélatine (de l'agar-agar pour la version végé)
- quelques brins de basilic frais
- 1 branche d'estragon frais
- 50cl de bouillon de légumes
- 1 pointe de safran en poudre
- 150g de carotte
- 100g de poireau
- 150g de courgette

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- 50g de céleri branche
- 1 poignée d'haricots verts
- 1 tête de brocolis
- du mesclun et du sel

Pour la vinaigrette :
- 80g de fromage blanc 0%
- 1 c. à c. de moutarde
- 15cl de bouillon de volaille
- 3cl de vinaigre de xérès
- 2cl d'huile d'olive
- sel et poivre

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- 1 appareil de cuisson vapeur
- 1 moule à cake ou terrine
- 1 casserole
- 1 saladier

1. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un saladier rempli d'eau froide.

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2. Émincez une cuillerée à soupe de chaque herbe aromatique.

3. Faites chauffer le bouillon de légumes additionné des herbes, puis ajoutez la gélatine et une pointe de safran. Réservez.

4. Lavez et épluchez les légumes. Selon leur grosseur, coupez-les en quatre ou en huit dans la longueur.

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5. Faites-les cuire séparément à la vapeur, le temps de cuisson étant différent pour chaque légume. N'hésitez pas à les goûter !

6. Une fois cuits, plongez les légumes dans un saladier rempli d'eau froide et de glaçons dans le but d'arrêter la cuisson et de conserver la couleur de vos légumes.

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7. Disposez-les dans une terrine, versez le mélange de bouillon et de gélatine. Laissez prendre une nuit au réfrigérateur.

8. Le lendemain, préparez la vinaigrette ! Mélangez le fromage blanc et la moutarde.

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9. Ajoutez le bouillon de volaille et le vinaigre, puis incorporez l'huile au fouet. Salez et poivrez à votre convenance.

10. Pour démouler la terrine, posez-la quelques secondes dans de l'eau chaude puis renversez la sur une planche.

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11. Coupez-la en tranches, et servez à l'assiette avec du mesclun. Arrosez de vinaigrette au consommé à votre convenance. Et bon appétit !

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Poulet, Recettes

Kitchen Trotter & Poulet roussi créole

Hop, on continue sur mes aventures culinaires avec Kitchen Trotter ! Le thème de la deuxième box que j’ai reçue est la Martinique… Autant vous dire qu’en cuisinant ce matin, ça sentait les tropiques chez moi ! Je me suis régalée avec ce poulet roussi créole, et j’ai même fait exprès d’en préparer trop pour en avoir un peu cette semaine. En plus, Kitchen Trotter nous dit que c’est encore meilleur réchauffé ! La recette proposée ici est à l’origine pour six personnes. N’hésitez pas à réduire les quantités si vous ne souhaitez pas cuisiner autant ! Mais comme je l’ai précisé avant, il paraît que c’est aussi très bon réchauffé, alors pas de panique ! 🙂 Je suis vraiment fan de ces box et j’ai hâte de découvrir la prochaine…

 Ingrédients :
10g d’épices sauce chien
2 feuilles de bois d’inde
1 poulet entier découpé ou six cuisses de poulet
Jus d’un demi citron vert
1 oignon
2 gousses d’ail
1 piment antillais
1 branche de thym
4 branches de persil
1 c. à c. de concentré de tomate
2 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de sucre de canne ou cassonade
1 cube de bouillon de poule
eau
sel
poivre
 Ustensiles :
une sauteuse
un saladier
une casserole
1. Dans un saladier, faites mariner le poulet avec le jus du demi citron vert, les feuilles de bois d’inde, les épices sauce chien, le sel et le poivre (à votre convenance), et mélangez. Couvrez de film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 3h.
2. Dans votre sauteuse, versez les deux cuillères à soupe d’huile. À feu moyen, laissez chauffer l’huile, puis ajoutez le sucre pour obtenir un caramel. Dès que ce dernier atteint une belle couleur brune, baissez le feu.

3. Disposez les morceaux de poulet marinés dans la sauteuse et faites dorer de chaque côté jusqu’à obtenir une couleur bronzée (oui oui, du poulet bronzé :D).

4. Ajoutez-y le reste de la marinade, le concentré de tomate, l’oignon émincé, l’ail écrasé, le persil haché et le thym. Salez et poivrez.

5. Préparez le bouillon de poule. 

6. Mélangez et laissez mijoter la sauteuse.

7. Versez 20cl de bouillon de poule préalablement préparé et compléter en couvrant avec de l’eau jusqu’à mi-hauteur.

8. Couvrez et portez à ébullition. Ajoutez le piment entier puis laisser cuire à demi-couvert pendant 20 minutes (en surveillant, bien sûr !). La sauce doit réduire de moitié.

9. Retirez le piment du plat et laissez cuire à feu doux 5 minutes supplémentaires.

10. Servez avec du riz et dégustez ! 🙂

Poulet, Recettes

Kitchen Trotter & poulet aigre doux

Pour Noël, mes cousins adorés m’ont offert un abonnement à la box Kitchen Trotter… Autant vous dire que je n’avais qu’une hâte : recevoir la première et pouvoir l’essayer ! Le pays du mois de janvier était la Chine. Un choix judicieux puisque, aujourd’hui, c’est le nouvel an chinois ! Je souhaite donc une très belle année du singe à toutes les personnes concernées. Et pour l’occasion, je vous propose donc de découvrir l’une des recettes proposées dans ce superbe kit : du poulet aigre doux !

 Ingrédients :
1,5 c. à s. de vinaigre de riz noir
1 c. à c. de purée de piment
15g de baies de goji
500g de filet de poulet
1 gousse d’ail
5 à 10g de gingembre
4 c. à s. de Maïzena
30cl d’huile de friture
1 oeuf
4 c. à s. de sauce soja
25 à 30cl d’eau
2 à 3 c. à c. bombées de sucre roux
2 c. à s. de vin blanc
sel
poivre
 Ustensiles :
une sauteuse
plusieurs bols
un plat creux
une casserole
1. Coupez les filets de poulet en tranches de 1,5cm d’épaisseur puis détaillez-les en lamelles de 1 à 1,5cm de large.
2. Dans un récipient creux, mélangez 2 c. à s. de sauce soja avec 1 c. à s. de vin blanc, du sel et du poivre.

3. Plongez les morceaux de poulet dans le récipient et réservez au frais.

4. Faites chauffer l’huile de friture à 170° dans une casserole.

5. Pendant que l’huile chauffe, pelez et hachez l’ail et le gingembre.

6. Préparez ensuite la sauce dans un bol. Mélangez bien les ingrédients suivants : 1 c. à s. de Maïzena, 2 c. à s. de sauce soja, 1,5 c. à s. de vinaigre de riz noir, 2 à 3 c. à c. de sucre roux et l’eau. 

7. Dans un autre récipient, battez l’œuf avec 3 c. à s. de Maïzena. Salez légèrement.

8. Trempez les lamelles de poulet une par une dans ce mélange puis faites-les frire dans l’huile chaude pendant 5 minutes environ. Égouttez bien et réservez au chaud.

9. Versez un peu d’huile dans une grande sauteuse. Ajoutez 1 c. à c. de purée de piment, l’ail, le gingembre et les baies de goji. Faites revenir 2 minutes à feu moyen.

10. Ajoutez la sauce, salez et poivrez à votre convenance. Remuez jusqu’à ce que la sauce épaississe, à feu vif.

11. Déposez les lamelles dans la sauce et mélangez rapidement. Servez chaud, et bonne dégustation !

Desserts, Gâteaux & Pâtisseries, Recettes

Gâteau roulé à la confiture

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On m’a récemment demandé un roulé à la confiture… Ravie de me lancer dans une nouvelle recette, je trouve que je ne me suis pas trop mal débrouillée pour une première fois ! Ce roulé n’est pas encore parfait mais la recette que j’ai utilisée est vraiment pas mal. Je la partage donc avec vous et attends VOS roulés à la confiture ! 🙂 J’ai utilisé une confiture de framboise pour ce roulé… Un régal !

 Ingrédients :
4 oeufs
125g de sucre en poudre
125g de farine
2 sachets de sucre vanillé
1 c. à c. de levure
un peu de beurre
1 pot de confiture
 Ustensiles :
papier cuisson
plaque à génoise ou équivalent
plusieurs saladiers
1. Commencez par casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
2. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la farine, le sucre vanillé et la levure, petit à petit.

3. Battez les blancs en neige et ajoutez les ensuite au mélange précédent jusqu’à obtention d’une génoise sans grumeaux.

4. Beurrez le papier cuisson, préalablement disposé sur une plaque adaptée. Préchauffez votre four à 210°C.

5. Versez ensuite votre génoise sur le papier cuisson.

6. Enfournez pour une dizaine de minutes en fonction de votre four.

7. Une fois la cuisson terminée, roulez immédiatement le biscuit. J’utilise pour se faire un torchon humidifié afin que la pâte ne se casse pas et reste bien roulée.

8. Laissez reposer le roulé. Afin de le manipuler plus facilement, ne le laissez pas trop refroidir…

9. Retirez ensuite le torchon et le papier sulfurisé. Étalez la confiture sur la pâte, et roulez-la à nouveau. Vous pouvez également saupoudrer votre roulé à la confiture de sucre glace, mais rien ne vous empêche d’être inventif ! 🙂

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Desserts, Gâteaux & Pâtisseries, Recettes

Tarte aux pommes












Devant la grande réussite des tartes aux pommes de ma maman, je me suis dit que c’était à mon tour de tester cette recette très simple pour la première fois… Et je n’ai pas été déçue ! Très facile et rapide à préparer, cette gourmandise fera un excellent goûter pour petits et grands. Agrémentée d’un peu de chantilly, vous ne pourrez que vous régaler !

 Ingrédients :
3 pommes de taille moyenne
1 pâte feuilletée
du sucre roux
1 grosse noix de beurre demi-sel
 Ustensiles :
1 moule à tarte

1. Commencez par éplucher vos pommes.
2. Étalez votre pâte feuilletée dans le moule, en laissant le papier sulfurisé. Préchauffez votre four à 180°C.

3. Coupez vos pommes en tranches assez fines et régulières, et disposez-les sur votre pâte feuilletée.

4. Saupoudrez de sucre roux et ajoutez des petites noix de beurre sur les pommes.

5. Enfournez votre tarte et surveillez ! Une vingtaine de minutes a suffit pour mon four à chaleur tournante, mais cela peut prendre plus de temps…

6. Ajoutez un peu de chantilly que vous pouvez agrémenter de cannelle et… dégustez !

 

 


Entrées, Recettes

Poivrons à l'huile

Profitez de la fin de la saison des poivrons pour déguster cette délicieuse recette estivale… On essaie de faire durer encore un peu l’été !
Ingrédients :
– 5 poivrons rouges
– 1 grosse gousse d’ail
– huile d’olive

Ustensiles :
– 1 four
– 1 tupperware
1. Mettez les 5 poivrons sur une plaque au four, sur la position grill, à 240°.

2. Surveillez. Quand le côté du poivron face au grill a commencé à noircir, tournez les poivrons. Répétez l’opération jusqu’à ce que tous les côtés soient grillés !

3. Une fois les poivrons grillés et refroidis, retirez la peau et évidez-les, comme sur les photos ci-dessous.

4. Découpez à la main des tranches de poivrons et retirez bien les pépins restant.

5. Une fois les poivrons coupés grossièrement, coupez de fines lamelles comme ci-dessous et déposez les dans un tupperware.

6. Coupez de petites tranches d’ail et déposez-les dans le tupperware avec les poivrons.

7. Ajoutez généreusement de l’huile d’olive pour imbiber les poivrons. Assaisonnez à votre convenance. Vous pouvez déguster tout de suite, mais je vous conseille de laisser reposer un peu au réfrigérateur afin que l’ail libère toutes ses saveurs… 

Produits de la mer, Recettes

Calmars à l'américaine

Comme promis, voici la recette des calmars à l’américaine. Il s’agit d’une recette familiale qui m’a été transmise et que j’adore… Petite note : il est évident que les calmars frais sont bien meilleurs, vous pouvez même demander à les faire préparer par votre poissonnier. Mais je fais aussi cette recette avec les calmars de chez Picard et le résultat n’est pas mal non plus !
Cette recette est environ pour 4-5 personnes, mais si vous servez ce plat avec un peu de riz, vous risquez d’avoir quelques restes (ce qui n’est pas une mauvaise chose, c’est vraiment très bon !).
Nous avons ici utilisé les produits de la poissonnerie Les Viviers Quiberonnais dont je vous parlais dans mon précédent article sur la nourriture à Quiberon.
Ingrédients :
– 1,5kg de calmars avant préparation (cela correspond à environ 1kg)
– persil, romarin, thym, laurier
– 3 boîtes de tomates concassées
– 4 grosses gousses d’ail
– huile d’olive
– piment d’espelette
– sel, poivre, sucre
– alcool à flamber (armagnac…)

Ustensiles :
– 1 casserole
– 1 cocotte
1. Rincez les calmars (s’ils sont frais).
2. Découpez les calmars.
3. Lavez le persil et coupez le. Petite astuce : vous pouvez disposer le persil dans un verre et le couper avec des ciseaux, c’est plus simple !
4. Coupez les gousses d’ail en petits morceaux. Si vous avez un presse ail, c’est le moment de l’utiliser.
5. Faites suer les calmars dans une casserole. Quand ils commencent à rendre leur eau, faites les flamber avec l’armagnac, puis laissez-les de côté.

6. Dans une cocotte, versez de l’huile d’olive, ajoutez l’ail et le persil.
7. Ajoutez ensuite les trois boîtes de tomates concassées, et deux cuillères à café de sucre.
8. Salez et poivrez à votre convenance. Vous pouvez ajouter un peu de piment d’Espelette au fur et à mesure, selon votre goût. Déposez quelques feuilles de romarin, thym et laurier.
9. Rajoutez les calmars dans la cocotte et mélangez. Laissez cuire 15-20 minutes en remuant de temps en temps. Vous pouvez ajouter de nouveau du persil une fois la cuisson terminée !
Apéritif, Recettes

Et pour l'apéritif ?

Vous avez un apéritif à organiser et une unique petite heure devant vous ? C’est parti pour une idée d’apéritif dinatoire simple, estivale et gourmande !

Tout d’abord, les deux classiques que j’adore manger en été, aussi bien en plat qu’en apéro : melon et jambon cru, ainsi que tomate et mozzarella ! Des mets rafraîchissants qui s’allient parfaitement. Petit conseil pour les tomates cerises : coupez les en deux, c’est plus facile à faire tenir… et n’oubliez pas de saler et d’ajouter une légère couche d’huile d’olive une fois votre assiette finie !

Pour continuer sur des choses plus simples mais tout aussi délicieuses : du pâté, à votre goût, étalé sur des petites tranches de baguettes. Et pour les amoureux du saucisson, c’est le moment !

Pour finir, découpez de fines tranches de saumon fumé que vous disposerez sur des feuilles d’endives… Une tartine un peu plus healthy que la précédente !