Recettes, Végétarien

Marbré de légumes vapeur

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Aujourd'hui je vous présente une recette 100% healthy (ça change un peu !) mais absolument délicieuse ! La gélatine en fait un plat non-adapté pour les végétariens, mais vous pouvez absolument utiliser de l'agar-agar à la place si vous ne consommez pas de viande. La vinaigrette peut également être adaptée ! Cette recette est issue du livre De-Light, La gastronomie minceur. Le chef Patrick Jarno est donc à l'origine de cette superbe préparation...
Le marbré est à préparer la veille.

Vous aurez besoin de...

Pour le marbré :
- 7 feuilles de gélatine (de l'agar-agar pour la version végé)
- quelques brins de basilic frais
- 1 branche d'estragon frais
- 50cl de bouillon de légumes
- 1 pointe de safran en poudre
- 150g de carotte
- 100g de poireau
- 150g de courgette

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- 50g de céleri branche
- 1 poignée d'haricots verts
- 1 tête de brocolis
- du mesclun et du sel

Pour la vinaigrette :
- 80g de fromage blanc 0%
- 1 c. à c. de moutarde
- 15cl de bouillon de volaille
- 3cl de vinaigre de xérès
- 2cl d'huile d'olive
- sel et poivre

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- 1 appareil de cuisson vapeur
- 1 moule à cake ou terrine
- 1 casserole
- 1 saladier

1. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un saladier rempli d'eau froide.

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2. Émincez une cuillerée à soupe de chaque herbe aromatique.

3. Faites chauffer le bouillon de légumes additionné des herbes, puis ajoutez la gélatine et une pointe de safran. Réservez.

4. Lavez et épluchez les légumes. Selon leur grosseur, coupez-les en quatre ou en huit dans la longueur.

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5. Faites-les cuire séparément à la vapeur, le temps de cuisson étant différent pour chaque légume. N'hésitez pas à les goûter !

6. Une fois cuits, plongez les légumes dans un saladier rempli d'eau froide et de glaçons dans le but d'arrêter la cuisson et de conserver la couleur de vos légumes.

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7. Disposez-les dans une terrine, versez le mélange de bouillon et de gélatine. Laissez prendre une nuit au réfrigérateur.

8. Le lendemain, préparez la vinaigrette ! Mélangez le fromage blanc et la moutarde.

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9. Ajoutez le bouillon de volaille et le vinaigre, puis incorporez l'huile au fouet. Salez et poivrez à votre convenance.

10. Pour démouler la terrine, posez-la quelques secondes dans de l'eau chaude puis renversez la sur une planche.

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11. Coupez-la en tranches, et servez à l'assiette avec du mesclun. Arrosez de vinaigrette au consommé à votre convenance. Et bon appétit !

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