Recettes, Soupes & Potages, Végétarien

Potage de chou rouge à la pomme

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Voici de nouveau une recette 100% healthy et peu calorique (promis on recommence bientôt la comfort food, mais de temps en temps ça fait du bien !). Elle est également végétarienne et sans gluten, alors aucune excuse ! Je n'avais jamais pensé à cuisiner du chou rouge avant de trouver cette recette dans le livre de Patrick JarnoDe-Light, La gastronomie minceur. Et c'est vraiment délicieux ! Le résultat coloré en fait une entrée originale, simple et idéale à réaliser pour vos convives (mais vous pouvez aussi tout manger tout seul, promis, je ne dirais rien ;)).

Vous aurez besoin de...

- 50g d'oignon
- 275g de chou rouge
- 75g de pomme granny-smith
- 100g d'haricots verts
- 10cl de crème de soja
- sel et poivre
- 1 casserole
- 1 blender ou mixeur plongeant
- 1 chinois
- 1 fouet

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1. Épluchez l'oignon et le chou et lavez-les. Émincez-les finement.

2. Mettez une casserole à chauffer à feu moyen et versez l'oignon et le chou. Faites-les suer pendant 7 à 8 minutes en remuant.

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3. Pendant ce temps, épluchez la pomme, lavez-la et coupez-la en morceaux.

4. Ajoutez les morceaux de pomme dans la casserole et laissez fondre pendant quelques minutes.

5. Équeutez les haricots verts et lavez-les. Versez 75cl d'eau dans la casserole et ajoutez les haricots verts. Salez et poivrez légèrement.

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6. Faites cuire pendant 1 heure à feu frémissant en écumant de temps en temps.

7. Au terme de la cuisson, mixez le potage et passez-le au chinois en pressant avec une petite louche. Incorporez la crème de soja au fouet.

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8. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Pour agrémenter le potage, vous pouvez déposer dessus un peu de pomme granny-smith râpée.

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